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是如何将白糖变成棉花糖的棉花糖机

编辑:admin   浏览:   添加时间:2011-12-24 17:23

  

    快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整洁,因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了,而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用轻微专业的话来说,蔗糖的晶体结构已经被棉花糖机破坏掉了,蔗糖分子的排列不再有规律了,而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来,蔗糖分子有特定的熔点,在受热熔解时温度不再变化;而棉花糖丝没有特定的熔点,熔解时温度会逐渐上升。


 

    棉花糖机是台像个大碗的机器,机器的中央部位是一个温度很高的加热腔,热量打破了晶体的结构,将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候,离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的附近。因为液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关,体积越小,凝固得越快。因此,研究职员把加热腔中的小孔直径设计得很小,只有50微米,从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝聚成固态的糖丝,不会粘在一起。


       蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列长短常整洁的,每个分子都有固定的位置,就像泊车场里停放整洁的汽车一样。但是,一旦蔗糖进入了棉花糖制作机,分子结构就会发生改变,蔗糖会变成长长的丝状物质,绕在一起就像棉花。

 


 
 

棉花糖机是如何将白糖变成棉花糖的 

                                   跟着人们糊口水平的日益进步,消费者对食物结构的要求也发生了明显变化,由温饱型为主体的饮食格式逐渐向营养性、功能性、趣味性的方向转化。出产厂家的经营思路由粗粮细作解决粮食销路题目转到了关注市场需求、适应市场变化上来,老少咸宜的膨化食物在近几年的发展已充分印证了这一点。       膨化食物在1990年以前比较少见,此类产品是小米锅巴的时代。1990~1994年间以大米、小米、玉米等原料出产的半膨化油炸锅巴适应了刚刚温饱群体的需求,风靡全国。然而此类产品口感粗拙,含油量大,而被1995年兴起的全膨化非油炸食物所取代,1995年这一段时间内,这类产品主要靠外形的变化来寻找卖点,与此类产品并存的还有一类膨化食物是虾条、鱿鱼卷,膨化食物机械此两类产品因为外形难以有更多的变化和很难再做得生动形象而走入困境。


 

棉花糖机是如何将白糖变成棉花糖的


 

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